تعتبر الحلويات الشرقية أكثر الحلويات المحببة لدى المصريين والعرب، فالحلويات الشرقية تكون لذيذة الطعم وخفيفة المذاق ويحبها الكبار والصغار.
لم تقتصر الحلويات الشرقية على نوع أو اثنين فقط بل يوجد أنواع كثيرة من الحلويات الشرقية مثل: البسبوسة، والجلاش، والكنافة، وأصابع زينب..وهكذا، ويمكن إضافة بعض الإضافات الأخرى عليهم للتجديد من طعمهم مثل القشدة.
والحلويات الشرقية تكون أقل في السعرات الحرارية من الحلويات الغربية لأنها في الغالب تحتوي على القليل من الدقيق الأبيض الذي يتسبب في زيادة الوزن بشكل كبير.
يمكن تناول الحلويات الشرقية عند إتباع نظام غذائي للتخسيس بشرط أنها تكون قليلة السكر.
طريقة عمل الحلويات الشرقية
البسبوسة
- مدة تحضير البسبوسة : 30 دقيقة.
- الكمية : تكفي 4 أفراد.
- يمكن زيادة الكمية على حسب العدد .
مقادير البسبوسة
- كوب و ربع سميد (كيس بسبوسة جاهزة).
- ثلث كوب سمن بلدي
- ربع كوب جوز هند مبشور
- رشة فانيليا
- رشة بيكنج باودر
- ثلث كوب سكر
مكونات شربات البسبوسة
- 2 كوب ماء
- رشة فانيليا
- نصف كوب سكر
طريقة عمل البسبوسة
- في وعاء عميق، اخلطي السميد و البيكنج باودر.
- ضيفي السمنة البلدي واعجني الخليط بيدك حتى تحصلي على عجينة متجانسة.
- في وعاء آخر، اخلطي الماء مع السكر والبيكنج باودر و جوز الهند المبشور وقلبيه ثم ضيفيه على عجين السميد.
- ضعي الخليط في صينية البسبوسة بعد دهنها بالزبدة أو السمنة.
- وزعي الخليط بشكل متساوي ثم قطعيها مربعات.
- ادخلي الخليط الفرن واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى تنضج وفي هذه الدقائق جهزي شربات البسبوسة.
طريقة عمل شربات بسبوسة المحلات
- ضعي الماء مع السكر واتركيه يغلي على النار ثم ضيفي رشة فانيليا وبمجرد أن يتماسك الخليط ويصبح سميكًا اطفئي النار.
- بعد أن تنضج البسبوسة بعد ٢٠ دقيقة اخرجيها من الفرن.
- ضيفي عليها الشربات وهو ساخن ثم اتركيها حتى تهدأ تماما .
الكنافة
مقادير عمل الكنافة
- نصف كيلو كنافة.
- 1 كوب من السمن المذاب.
- 1/2 كوب من العسل.
مكونات حشو الكنافة
- 2 كوب من الفستق الحلبي أو السوداني.
- 1/2 كوب من السكر الأبيض الناعم.
- 1/2 كوب من العسل.
- واحد ملعقة كبيرة ماء ورد.
- فستق حلبي وقطر.
طريقة عمل الكنافة
- احضري صينية ذات الشكل المستدير.
- قومي بوضع طبقة سميكة من الكنافة داخل طبق عميق.
- ضعي عليها نصف كوب من السمن واضيفي لها العسل.
- قومي بتقليب الكنافة مع السمن والعسل حتى تتداخل جميع المكونات مع بعضها البعض وبعض ذلك عليكي بتقطيعها إلى شعيرات صغيرة.
- عليكي بإحضار الحشو وضعي كل من السكر والعسل وماء الورد والفستق الحلبي داخل طبق كبير.
- استعملي ملعقة بلاستيكية في التقليب وخلط العسل مع الفستق للتداخل مع بعضهم البعض.
- قومي بتوزيع الكنافة على الفستق وبعد ذلك اضغطي عليها جيدًا بهدف لصقها مع الفستق جيدًا.
- ضعي صينية أصغر على الكنافة (أصغر من الصينية التي توجد فيها الكنافة).
- قومي بالضغط بها ووضع عليها ثقل أعلى الكنافة لمدة زمنية تكون من 30 دقيقة إلى ساعة وهذا حتى تلتصق طبقات الكنافة معًا وتتحول إلى قطعة واحدة.
- اشعلي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وقومي بتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
- انزعي الصينية الصغيرة العليا والثقل المثبت عليها ووزعي السمن على الكنافة.
- ضعي الكنافة في الفرن لفترة زمنية تكون حوالي نصف ساعة وهذا حتى يصبح لونها ذهبي.
- قومي بإخراج الصينية من الفرن واقلبيها بشكل مباشر داخل طبق التقديم وضعي عليها العسل.
- ضعي عليها الفستق وقدميها ساخنة.
الجلاش
مقادير الجلاش
- 10 ورقات جلاش.
- 2 كوب فستق أو أي نوع مكسرات مفرومة.
- نصف كوب شربات ثقيل.
- ملعقة كبيرة ماء ورد.
- سمن.
طريقة عمل الجلاش
- يخلط الفستق مع ماء الورد والشربات.
- يدهن الجلاش سمن ثم يرص ورقتين منه في صينية مدهونة سمن.
- يوضع فوقهم قليل من الفستق ثم يغطي بورقتين من الجلاش والفستق.
- تكرر العملية حتي انتهاء الكمية وقومي بوضع طبق صغير مقلوب في منتصف الصينية ثم يقطع الجلاش حول الطبق.
- يرفع الطبق من فوق الجلاش ثم توضع بالفرن حتي تصبح ذهبية اللون.
- تخرج من الفرن وتسقي بالشربات ثم تقدم مع الأيس كريم التركي وتقدم.
أصابع زينب
مقادير صوابع زينب
- 125 مل زيت.
- 125 مل ماء دافيء.
- 225 جرام دقيق أبيض.
- 225 جرام دقيق سمولينا.
- 15 جرام خميرة.
- 10 جرام سكر.
- 5 جرام ملح.
- شربات.
طريقة عمل صوابع زينب
- في العجان الكهربائي، ضعي الماء والزيت ثم الدقيق الأبيض والدقيق السمولينا واخلطيهم جيدًا.
- ضيفي الخميرة والملح والسكر واستمري في العجن حتى تتماسك.
- قطعيها قطع صغيرة وشكلي الأصابع ثم مرري كل أصبع منها على مصفاة او مبشرة.
- اقليها في زيت غزير ساخن واخرجيها من الزيت وضعيها في الشربات وقدميها.
